アオチビキのスモーク

    アオチビキはマダイに似た上品な白身なのでいろいろな料理に使えます。   スモークは塩胡椒して一晩以上寝かせ、そのあと一昼夜天日干しにします。   ヒッコリーのチップで20分ほどスモークして出来上がり。   表面だけ火がとおって、上手い具合に半生に出来上がりました。   写真は朝食の残りのサラダに新玉葱のスライスオニオンを足してカルパッチョ風にしてみました。

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