干し鰤

鉄砲玉師が３１日に釣ってきてくれたメジロ。

黒門市場で「塩鰤」というのを売っていたので、これを参考に「塩目白」を試してみました。裏側の一部は刺身用に切り取っていますが、ほぼ丸一本を新巻鮭のように丸干しします。今日で３日目。まだ水滴が尻尾に光っている状態なので、１週間は干す必要がありそう。

干しあがったら、ぶつ切りにして炙って食べる他、塩の回りすぎたアラなどは粕汁にすると旨いらしい。