「なか川」の桑やき&一口カツ

名古屋コーチンより旨いという人も多い。たっぷりのキャベツの上に乗った名物「桑やき(450円)」は、地鶏のプリプリした食感と醤油ベースのタレがベストマッチ。一口カツとチキンカツは揚げたてで出される。カリッとした衣と地鶏の歯ごたえがまた最高。お昼はご飯と赤出汁をセットにして800円〜1000円名古屋市東区泉2丁目22−22075−931−2210

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「鳥開」丸の内店の手羽先とコーチン鍋

名古屋コーチンの手羽先は「やまちゃん」や「風来坊」などと比べるとかなり大きい。スパイシーでやや甘みがあるのは名古屋共通。しっかり肉が付いており、なかなか旨い。地名の付いた地鶏で一番有名なのが「名古屋コーチン」だろう。ものの本によると、一度安いブロイラーに押されてすたれてしまったものを、80年代からのグルメブームに乗って再興したのが今の名古屋コーチンだという。しっかりと歯ごたえと弾力のある肉は、…

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「角丸(かどまる)」の味噌煮込み

大正15年創業という老舗。定番の味噌煮込み以外に醤油味の煮込みと鍋焼きがある。試しに煮込みと鍋焼きの違いを聞いてみたら、麺が違うとのこと。煮込みの麺は味のからみやすい細めだが、煮込んでもコシがある。あげ、かまぼことかしわが少し入った煮込み、鍋焼きがそれぞれ650円。追加の具は玉子、かしわ、てんぷら、もち、貝柱等。ご飯を一緒に頼む人も多い。冬場の昼休みは長蛇の列になるので、時間をずらしたほうが良…

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「ユウゼン」のあんかけスパ

「名古屋メシ」の中でも、もっとも名古屋以外の地域で知られていないのが「あんかけスパゲティ」ではないだろうか。やや脂で炒めたっぽい太麺に、ピリ辛のあんかけ風ソースがかかる。店によって工夫を凝らしたトッピングがあり、どれもかなりボリュームがある。ここ「ユウゼン」は、あんかけスパ屋としては老舗の類らしい。麺の量は普通、1.2倍、1.5倍の3種類。季節ものの牡蠣メニューのうち、牡蠣ピカタ(830円)を…

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「いば昇」のひつまぶし

名古屋といえばひつまぶし。ひつまぶしで蓬莱軒と双璧の老舗といわれているのが「いば昇」だ。錦の繁華街のど真ん中で、12時すこし前に着いたのだが、噂に違わず既に待っている人がいる。一人だったので、相席でわりとすぐに座れたが、昼時でも相席を強制されることはないようだ。ちゃんと表面カリッと。なかはジューシーなうなぎ。ごはんもうなぎを焼くのにタイミングを合わせて、2升ずつ炊き上げるというこだわりよう。し…

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【番外編】うな好 八百津店の鰻丼

こんなところに鰻屋が?と思う。鰻丼1200円は格安。なのに表面カリッ、中はフワッ、トロッとした関西風上質なうなぎの要件をきっちり満たしている。名古屋名物ひつまぶしもあるので、次回は試してみたい。住所 岐阜県加茂郡八百津町和知2070-1 電話 0574-43-1215

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熱田蓬莱軒(本店)のひつまぶし

「ひつまぶし」という呼び方はこの店がオリジナルだとして、商標登録している。もともとは「賄い飯」で、従業員用に鰻の切れ端を刻んでご飯にまぶしたのが始まりだったらしいが、いまや押しも押されぬ名古屋の名物になった。さすがに名古屋らしく、表面はカリッと、中身はフワっとした絶品だ。定番に従って、最初はそのままうなぎをご飯に混ぜていただき、2膳目は薬味の葱とワサビ、海苔を混ぜ込んで、また違った味を楽しむ。…

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多門亭のひつまぶし

ツタのからまる外壁に囲まれた老舗風のお店。座敷もあり、入り口が別になっている。「ひつまぶし」が1350円は安いが、定番の薬味(刻み葱やワサビ)やお茶漬け・出汁は付いていない「きざみ鰻丼」といった感じ。あと300円プラスして「お茶漬け」を頼めば付いてくるらしい。鰻は名古屋風にカリッと焼けていて美味しい。名古屋市東区東桜2-15-22http://www.tamontei.com/

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まぐろ料理 鮪(しび)

名古屋の人はマグロ好きが多いのだそうだ。なぜそうなのかは聞いたような気がするが、忘れてしまった。シビというのは紀伊半島方面でマグロのこと。最高級のホンマグロのほか、キハダ、メバチ、ビンナガは日本近海で漁獲される。お店のスタッフさんによると、この店の名物、「まぐろしゃぶしゃぶ」はメカジキだそうでマグロとは別種だが、ピンクの薔薇のような盛り付けの美しさの上に、とろけるような舌触りが絶品なのでそんなこ…

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東新町 鳥銀

名古屋と言えば名古屋コーチンが有名だが、一度は輸入ものやブロイラーに押され、生産が途絶えつつあったらしい。復活した名古屋コーチンの専門店。鳥刺しの他、鉄板であぶり、たっぷりの刻み葱と一緒に食する「鉄鳥」が有名。栄にある鳥銀とは別経営とのこと。名古屋市中区栄4-8-20 TEL:052-251-3681(2006年9月現在)

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