【大阪/福島】「ふな定 福島庵」の鰻

大阪のうなぎは腹開きで、蒸さずに焼き上げる。頭では分かっていたが、長年大阪に勤務していて鰻の味を覚えたのは旧・中之島竹葉亭とリーガグランドホテルの東京竹葉亭。どちらも江戸前の鰻の代表格。 意外なことに、「ひつまぶし」が有名な名古屋は大阪風の焼き方だということ名古屋に転勤して、初めて知った(もちろん、名古屋の店でも竹葉亭など東京系の出店は江戸前の蒸した鰻だが)。 そう考えてみると、大阪でほんと…

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