マアジのスモーク

    先週釣ったアジをスモークしてみました。    週末しか家にいないので、タイミングが難しいのですが、なんとか完成。       1)三枚におろして皮を取り、海水程度の塩水に漬けて一晩置く 2)表面の水気を取り、一夜干しする 3)冷蔵ののチルドで翌週まで寝かせる   4)ヒッコリー…

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沖漬けでイカメシ!

先週の釣りでイカを船上で沖漬けにしたのを使ってイカメシにしてみました。 4号のうち1号は餅米を使います。 出汁は沖漬けを漬けていた出汁をそのまま利用。 墨が少し出て色が黒っぽいですが、茹でて冷凍しておいた新山椒を加えてピリッとしたイカ飯はそのまま食べてもお酒にも goooooood!!  

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相生の牡蛎

地元の方から相生の牡蛎をいただきました。   加熱用、とあります。 生食用と加熱用の違いは鮮度ではありません。 加熱用は、採ったそのままをパック詰めしたもの。 生食用は、採ってからしばらく(2~3日)紫外線殺菌装置で殺菌した海水の入った水槽で除菌しているそうです。   どうせ加熱して食べるのであれば、「加熱用」の方が風味があって美味しいわけですね。  …

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