マアジのスモーク

    先週釣ったアジをスモークしてみました。    週末しか家にいないので、タイミングが難しいのですが、なんとか完成。       1)三枚におろして皮を取り、海水程度の塩水に漬けて一晩置く 2)表面の水気を取り、一夜干しする 3)冷蔵ののチルドで翌週まで寝かせる   4)ヒッコリー…

続きを読む

沖漬けでイカメシ!

先週の釣りでイカを船上で沖漬けにしたのを使ってイカメシにしてみました。 4号のうち1号は餅米を使います。 出汁は沖漬けを漬けていた出汁をそのまま利用。 墨が少し出て色が黒っぽいですが、茹でて冷凍しておいた新山椒を加えてピリッとしたイカ飯はそのまま食べてもお酒にも goooooood!!  

続きを読む

相生の牡蛎

地元の方から相生の牡蛎をいただきました。   加熱用、とあります。 生食用と加熱用の違いは鮮度ではありません。 加熱用は、採ったそのままをパック詰めしたもの。 生食用は、採ってからしばらく(2~3日)紫外線殺菌装置で殺菌した海水の入った水槽で除菌しているそうです。   どうせ加熱して食べるのであれば、「加熱用」の方が風味があって美味しいわけですね。  …

続きを読む

マイカップヌードル

娘が安藤百福記念館に行って来ました。 マイ・カップヌードルという、自分だけの具を入れたカップヌードルが作れるんですね。 http://www.nissin-noodles.com/mcfactory/index.html       裏面は自分の好きな絵を描くこともできるようです。     記念館ではこのほか、チキンラーメンの手作り体験もできるそ…

続きを読む

アオチビキの焼き霜造り

トカラで釣ったアオチビキです。サクにして冷凍してあるので、いつでも気軽に使えます。凍ったまま塩をまぶしてバーナーであぶります。そのまましばらく放置して、芯がまだ軽く凍っているくらいでスライス。そのまま刺身でも、オリーブオイルと塩胡椒でカルパッチョにしても美味しいですね (⌒~⌒)

続きを読む

トカラ鰹のタタキ

昨日は撃沈だったので、料理編で カツオはトカラ初日に釣ったもの。帰ってすぐサクにして冷凍してあります。 まな板を流しにナナメに置いた上に足のある金網を載せ、その上に凍ったままのサクを並べます。 バーナーで少し焦げ目がつくまであぶり、そのまま少し冷まして切れば、出来上がり。凍ってるので中には火が通らないのがいいところ。 薬味をたっぷり載せて、ポン酒でヅケにするのが好きですね(…

続きを読む

カンパチ皮のあられ揚げ風

トカラで釣ったカンパチです。   鱗を引かずに切り身にして冷凍していたので、解凍してから皮を引いた時、揚げてみたら旨いかも・・! と思いつきました。   カンパチの鱗は小さくて薄いので、揚げると十分食べられます。 パリパリして、ちょうどあられを衣に付けた天婦羅のような食感。 思わぬヒットでした ^^/  ・ カンパチは少し塩をしてチルドで解凍したもの。  ・ 皮は少し身が残る…

続きを読む

カンパチのグラタン

   グラタンと言ってもチーズを乗せて焼いただけです。でもおいしそうでしょ ^^ 実際、美味しかったです。   1cm厚さ位にスライスして、塩胡椒を振り、ピザ用チーズをたっぷり載せる。 250度に余熱したオーブンで20分加熱します。   途中、10分位したところで粉チーズを振っておくと香ばしく仕上がります(^_^)v

続きを読む

カンパチのカルパッチョ

 トカラのカンパチです。 荒引き塩郷を振ってタレはマヨネーズをオリーブオイルで溶いただけ。 帰ってから3日目。チルドに入れてたけど全く臭みもなく美味しくいただきました。

続きを読む

’10 春の鳥羽うたせダービー<料理編その1 当日>

うたせダービーでお世話になったのは赤ひげさんのお家。 この日ばかりは奥さんも実家にかえって男どもに空け渡してくれるのだそうです。   総料理長はなおチュウさん。   なおチュウさん、ちゅさん、秀さん(背中) サバの準備中     鯛の餌になるウタセエビは唐揚げにするとすごく旨いのです ^^   しめ鯖造り。サバの切り身から小骨を抜くぷるるさん。   …

続きを読む